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30年秘制酱牛肉配方 原来诀窍在这里 酱香十足 怎么切都不散

本文摘要:接待您来到美食的殿堂。今天和大家分享的文章是“30年秘制酱牛肉配方,原来诀窍在这里,酱香十足,怎么切都不散”。如果您喜欢我的文章,记得“关注”或“分享”哟!​酱牛肉是许多人爱吃的卤味肉制品,逢年过节、朋侪小聚,大家都市买上一些酱牛肉,或者亲自下厨,做上一些酱牛肉。 而我们家庭自制的酱牛肉卖相和口感都不如外边买来的好,而且一切就碎。酱牛肉一切就碎?加上牛肉的价钱偏高,如果处置惩罚不妥,一切就碎,实在是有点惋惜。

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接待您来到美食的殿堂。今天和大家分享的文章是“30年秘制酱牛肉配方,原来诀窍在这里,酱香十足,怎么切都不散”。如果您喜欢我的文章,记得“关注”或“分享”哟!​酱牛肉是许多人爱吃的卤味肉制品,逢年过节、朋侪小聚,大家都市买上一些酱牛肉,或者亲自下厨,做上一些酱牛肉。

而我们家庭自制的酱牛肉卖相和口感都不如外边买来的好,而且一切就碎。酱牛肉一切就碎?加上牛肉的价钱偏高,如果处置惩罚不妥,一切就碎,实在是有点惋惜。

酱牛肉一切就碎,原来错在这,30年卤肉店师傅帮你破解,怎么切片都不散,关键是自己做的还康健又鲜味。烹饪要点一:食材选择很关键。酱牛肉和炒牛肉片有所差别,因为卤制时间较长,如果选择普通牛肉质地不紧实,做酱牛肉自然易碎。

而相反,如果选择牛腱子肉(牛腿部的肌肉),肉质紧实不发柴,筋韧性适中,纹路清晰,不仅口感好,而且卤出来切片也更悦目,真可谓酱牛肉的首选。烹饪要点二:不要卤好后连忙切。酱牛肉一切就容易碎大多是因为内部不紧实。一般牛肉卤好后,要在汤中继续泡2个小时以上(如果能泡一晚上固然最好了),随着酱汁与牛肉内部组织凝聚为一体,然后再经由冷藏之后(晾凉后分袋生存,裹上保鲜膜放入冰箱冷藏后食用,这样的牛肉外观更好),牛肉纤维就会收紧一些,其中的胶原卵白也凝固了,这样怎么切都不会碎掉的。

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烹饪要点三:炖煮的火候很重要。卤牛肉不是熬煮牛肉,所以只要小火煮到牛肉块可以被筷子轻松穿透就OK了,如果煮的时间太长,肯定是一碰就碎。另有就是切肉的方式也要注意,一定要顶刀切,就是以横着截断肌肉纤维的方式切片,如果顺着肉纹切的话,也会让肉散掉,吃起来不塞牙口感也更好。

[秘制酱牛肉]所需食材:牛腱子肉2000g,黄酱400g(也可用甜面酱取代),生抽150g,老抽少许,白糖少许,八角2个,香叶3片,桂皮少许,草果2个,小茴香适量,生姜25g,盐6g,胡椒粉适量。制作方法:第一步:将新鲜的牛腱子肉清洗洁净,用清水浸泡水1个小时左右,浸泡的目的是去除牛肉中的血水,保证卤好的酱牛肉不腥。牛肉冷水下锅焯水,大火煮开,撇去浮沫,盛出备用。

将八角、香叶、桂皮、草果(拍破)、小茴香、生姜(拍散)作为配料备用。第二步:取碗,倒入备好的黄酱、生抽,加少许老抽少许调底色,加入炒好的糖色(糖色制作是白糖冰糖加水,小火熬制成枣红色的糖浆,详细做法在我以往文章中有先容,请稳步检察)增加红润度,搅拌匀称。

如果你不会炒糖色,也可以用红腐乳取代。第三步:热锅加少许油,烧热后倒入上面调好的酱料,小火炒出香味,加入适量的水,以能没过牛肉为宜。

然后加入第一步中准备好的配料,倒入焯过水的牛肉,大火烧开撇去浮沫。继续大火煮5分,之后转小火卤40-50分钟。第四步:40分钟后,加入盐、胡椒粉和少许白糖调味。开大火煮开之后,关火浸泡到用筷子可以轻松擦入牛肉为止。

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牛肉卤好后,捞出放凉,抹上熟油保持亮度,封上保鲜膜,放冰箱冷藏2个小时以上即成。烹饪小窍门:1. 牛肉一定要小火慢炖,一般卤40-50分钟即可,以筷子能插透为好,时间过长会导致牛肉太烂而碎。2. 肉汤不要倒掉,过滤掉调料渣后,放入一次性纸杯或者保鲜袋中定型,放冰箱冷冻生存,下次可以继续使用,这就是所谓的“老汤”,越煮越香。

3.要想牛肉不碎,还可以多加一步,生牛肉用盐腌制48小时,用重物压住牛肉,到时间后洗净再冷水下锅,这样牛肉更紧实不易碎。4.卤煮历程中不要盖锅盖,盖子会把煮牛肉散发出的热气再吸收回去,这样会使牛肉发钝,口感欠好。​今天的美食文章“酱牛肉一切就碎,错在这儿,30年卤肉店师傅帮你破解,想碎都难”就分享到这里。

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